Notre histoire

Notre histoire – Comment une attente ennuyeuse à l’aéroport est devenue un succès gastronomique tchèque

Vous savez reconnaître une rencontre qui change tout ? Elle arrive au moment où l’on s’y attend le moins, mais on sent au fond de soi que ce n’est pas un hasard. Tout s’aligne soudainement et prend sens. Un tourbillon d’émotions vous envahit, des frissons parcourent votre peau...
C’est exactement ce que j’ai ressenti la première fois que j’ai goûté du yuzu.
C’était en janvier 2018, alors que j’attendais ma correspondance à l’aéroport de Séoul, de retour de vacances en Nouvelle-Zélande. Avec mes derniers wons coréens, j’ai acheté un yuzu tea dans un petit café de l’aéroport – une boisson dont je n’avais jamais entendu parler. Et là, le choc. Une euphorie totale face à la saveur de ce fruit inconnu : différente, fraîche, intense, mais parfaitement équilibrée. En tant que passionné de culture d’agrumes et barista de métier, j’ai su immédiatement que l’aventure ne faisait que commencer.

Comment nous avons sélectionné le meilleur yuzu pour vous
À mon retour en Europe, je me suis rendu compte que très peu de gens connaissaient le yuzu. J’ai tout de suite compris que je devais combler cette lacune. Quand le destin rencontre une bonne idée de business, le succès est inévitable.
Je ne voulais pas importer n’importe quel yuzu, mais le meilleur d’Asie. Mon objectif était de le faire connaître au plus grand nombre et d’en faire une star.
Il m’a fallu six mois de démarches administratives, de recherches et de prises de contact avec des producteurs, plus de six mois d’importation d’échantillons, de dégustations et de lutte contre les barrières douanières, et un an de négociations commerciales. C’était difficile, mais cela a porté ses fruits – littéralement. 😊
Parmi 30 échantillons de différentes régions, nous avons sélectionné le grand gagnant – avec une consistance parfaite et jusqu’à 74 % de teneur en fruit. Le yuzu que nous avons choisi provient de la région de Goheung, en Corée du Sud, où le climat subtropical et les vents marins offrent des conditions idéales pour sa culture.

Et aujourd’hui ?
Le yuzu fait un tabac sur la scène gastronomique tchèque, les ventes augmentent, et nous aussi. Ce projet n’est plus seulement le mien. Avec mon associé Martin Kněžický, une équipe de passionnés et une nouvelle marque, nous écrivons un nouveau chapitre et élargissons sans cesse notre offre.
Après toutes ces années, nous sommes devenus plus que des partenaires commerciaux avec les agriculteurs de Goheung – nous sommes amis. Et nous sommes fiers que notre collaboration contribue au développement de cette région magique.

Une saveur dont on ne se lasse pas
Qu’est-ce qui rend le yuzu si spécial ? Son goût complexe, qui évolue à chaque bouchée. Le fruit est utilisé dans son intégralité, y compris la peau, très aromatique avec des notes rappelant le pamplemousse. La pulpe, elle, est agréablement acide avec des touches sucrées, comme le citron ou la mandarine.
Le yuzu, c’est une explosion de fraîcheur, une amertume élégante, une douceur délicate et une touche exotique inédite. Préparez-vous à une expérience gustative inoubliable, aux parfums venus d’ailleurs !

Un agrume, mille recettes – Essayez-le et surprenez-vous vous-même
Le yuzu deviendra votre compagnon de route dans vos explorations culinaires. Il offre des possibilités infinies et ne connaît aucune règle. Thé chaud, boisson fraîche, marinade, sauce, vinaigrette, dessert – versez, mélangez, tartinez, cuisinez, faites cuire... tout est permis !
Nous aussi, nous découvrons encore tout ce qu’il est possible de faire avec du yuzu. Bière au yuzu, glace, bonbons ? Les idées ne manquent pas. N’ayez pas peur d’expérimenter et trouvez votre propre façon de donner du peps à votre quotidien avec le yuzu. Je vous garantis une chose : vous ne vous lasserez jamais de cette saveur. 😊

Martin Lomický, votre explorateur et passionné de yuzu